我们食品加工的未来:能源成本的上升

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厨师凯西·古勒说,保持食材的低温是成功制作派皮的关键。

做不做自制派?这是典型的假日困境。你会选择简单的方法去买一个相当不错的冷冻派,还是冒险自己做一个,结果可能会烧焦和结块?

虽然这种自制的选择有些特别,但每个厨师都知道它会花费你大量的时间和精力。

在美国,我们越来越依赖于一种不同的能源来生产我们的食物:以化石燃料为燃料的机器给我们带来预先做好的派面团、袋装生菜和那些有完美烧烤痕迹的鸡肉条。但这种便利伴随着不断增长的能源成本。


在我们讨论食品加工之前,我想知道自己做苹果派到底有多难。我开车去了科罗拉多州的柯林斯堡,拜访了餐厅老板凯西·古勒主厨美食家烹饪学院.毫无疑问,她强烈反对上面提到的捷径。

凯西·古勒在科罗拉多州柯林斯堡拥有美食烹饪学院。

凯西·古勒在科罗拉多州柯林斯堡拥有美食烹饪学院。

古勒说:“你可以买一个冷冻派,如果你从来没有做过派,你可能甚至不知道新鲜的食材和付出的劳动、付出的爱之间存在着巨大的差异。”

有了这些,我们就开始做一款千里高苹果派,先从皮开始。

在混合了黄油、糖、面粉和水之后,凯西鼓励我在擀面团的时候要有一个“强壮的上半身”。一开始,我做了一个模糊的猎鹰形状的东西,但在她的帮助下,我最终把面团揉成了一个馅饼形状的圆圈。

经过大约一个小时的冷却、去皮、剁碎、搅拌,以及对精致的面团进行一些不稳定的操作,我们烤出了一个芳香、黄油味十足、非常漂亮的Mile High苹果派。

厨师凯西·古勒说,保持食材的低温是成功制作派皮的关键。

厨师凯西·古勒说,保持食材的低温是成功制作派皮的关键。

那么,为什么不是每个人都从头开始做甜点呢?

“我认为人们有一种想要学习如何做事的欲望。但时间。有足够的时间。人们发现这真的很浪费时间。我们不会上一节钢琴课就弹得像贝多芬。这需要一点练习。所以我们必须削苹果。我比你做的多一些,”古勒笑着说。“这只是练习的结果。”

现在,我们花在厨房里的时间少多了。根据美国劳工统计局(Bureau of Labor Statistics)的数据,2014年,我们只花了准备和清理食物需要35分钟.35分钟!而几十年前,这一数字仅为50分钟。为了节省时间,我们会购买冷冻派皮和其他经过机器加工,然后从商店带回家的预制食品。

科罗拉多州立大学(Colorado State University)农业经济学教授道恩·蒂尔马尼(Dawn Thilmany)说:“任何时候,你都要清洗、加工、冷冻、冷藏食物,这些都是相当消耗能源的。”

我们实际上是在用化石燃料代替人类的劳动。加工我们食物的机器通常靠用煤或天然气发电当我们把准备食物的工作外包出去时,我们越来越依赖它们。

这是少数人说的研究从1997年到2002年,这种向能源密集型加工的转变占了食品相关能源使用增长的一半。

“随着我们国家的发展,劳动力变得越来越昂贵,因为我们想给人们足够的工资,我们找到了很多东西机械化的方法。所以有时候你会经过一个食品加工厂,虽然现在还没有机器人,但你会看到和个人一样多的机器时间接触产品。如果你从未参观过大型食品加工厂,那么每个人都应该参观一下。”

西部糖业合作社生产的糖被运到全国各地包装。

西部糖业合作社生产的糖被运到全国各地包装。

我接受了她的建议,向北前往怀俄明州的洛维尔。,去看看一家生产你可能每天都要吃的东西:白糖的工厂。

“所以现在我们每小时的甜菜多达120吨。这就是我们要削减的数量,”西部糖业合作社(Western Sugar Cooperative)的工厂经理香农·埃利斯(Shannon Ellis)说。

大部分的糖都是由一种叫做甜菜的白色块根蔬菜制成的。有甜菜全国各地该公司在明尼苏达州、北达科他州、爱达荷州和密歇根州的业务规模尤其大。

香农·埃利斯带我参观了西部糖业公司的洛弗尔工厂,并介绍了不同的机器:电机、切片机、甜菜泵、锅炉、干燥机和离心机。然后我们到达了一个传送带,把一大堆看起来像华夫饼的东西从斜槽上扔下来。

埃利斯解释说:“这就是它们(甜菜)切开后的样子。”

甜菜被切成华夫饼形状的“鸡块”进行加工。

利·帕特森/ Inside Ene18luck新利最新下载地址rgy

甜菜被切成华夫饼形状的烤盘进行加工。

将这些炸薯条形状的甜菜加工成真正的糖需要大量的能量。该厂每月的成本中,有整整32%用于天然气,约12%用于电力,6%用于运营石灰窑的煤炭。

在后来的旅行中,我们遇到了一个巨大的烘干机,把最终的产品抛来抛去,就像海浪拍岸一样:纯白糖。

“它就像普通的蔗糖,但实际上有点热。就像刚出炉的饼干一样,味道更好一些。这是相当好的东西,”埃利斯笑着说。

这种糖和制作它所需的能量在我们的食物链中无处不在,从方便包装的饼干和糖果,到我们的早餐咖啡,甚至在我们自制的苹果派中。

我们的现代食物系统到处吞噬10 - 15百分比总能量的一部分。大部分都是近似值美国有3万家食品加工厂这就给你的餐桌带来了越来越多的预先切碎的大蒜、奶酪丝和袋装甘蓝。

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